三鮮餡指的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。