單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應一次加足，如中途確需加水，一定要加（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
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1.單項選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
2.單項選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1
3.單項選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
4.單項選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
5.單項選擇題成本核算的任務之一是指出（）成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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