單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時，粳米粉占（）為宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟
2.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是（）
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
3.單項選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
4.單項選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
5.單項選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題