單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)（）裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
2.單項(xiàng)選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
3.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
4.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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