單項(xiàng)選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細(xì)碎
D.一致
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個(gè)體性
D.形象性
2.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
4.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
5.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題