具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。