蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。