蒸制雙皮奶應注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。