佛手酥的要點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）