糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。