以下屬于小包酥的缺點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

香麻煎軟餅要（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。