在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。