膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。