單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購(gòu)
B.消耗
C.需求
D.利用
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1.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
2.單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
3.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過(guò)控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題