單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛,但不宜制作()類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
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1.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
2.單項選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
3.單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
4.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
5.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
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香麻煎軟餅要()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
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夏天調制冷水面坯時,可加少量的()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
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蒸制雙皮奶應注意()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現出明顯的()。
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以下關于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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