單項選擇題制作八寶飯定型時，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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1.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質分為完全蛋白質、（）和半完全蛋白質三種。
A.雞肉蛋白質
B.豬肉蛋白質
C.動物蛋白質
D.不完全蛋白質
4.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.傳熱
5.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，米粉應占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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