單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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1.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
3.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題