單項選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
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1.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
2.單項選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
3.單項選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
4.單項選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
5.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題