單項選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
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1.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
2.單項選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅實，口味清香
D.軟糯，口味清香
3.單項選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學(xué)
C.物理
D.層酥
4.單項選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染，可通過（）進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
5.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題