叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

混酥類點心的特點是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）