單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）
A.長(zhǎng)
B.短
C.多
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是：體積會(huì)稍大，（），口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
3.單項(xiàng)選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
4.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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三鮮餡指的是（）。
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