單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
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1.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設備運轉(zhuǎn)情況異常時應立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
2.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
3.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
4.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
5.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4