單項(xiàng)選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟,否則成品會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。

A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口


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1.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸()分鐘為宜。

A.5
B.10
C.18
D.20

2.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是()、柔軟適口。

A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩

3.單項(xiàng)選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程()

A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型

5.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標(biāo)是()

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)