夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

香麻煎軟餅要（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）