對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

糖漿皮月餅的特點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。