單項(xiàng)選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。

A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白


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2.單項(xiàng)選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()

A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行

3.單項(xiàng)選擇題()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。

A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽

5.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤自然,(),香醇細(xì)嫩。

A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配