單項選擇題脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，在大腦中除去水分，脂肪占腦組織總量的（）
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
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1.單項選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
2.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
3.單項選擇題制作小雞酥時，封口要捏緊，（）準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
4.單項選擇題電氣設(shè)備失火多是由于（）和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
5.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種（）的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題