單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項選擇題制作小雞酥時，封口要捏緊，（）準確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
2.單項選擇題電氣設備失火多是由于（）和設備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種（）的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
4.單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
5.單項選擇題用粉油拌合法調制蛋油面坯時，應先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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