單項(xiàng)選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。

A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯誤的選項(xiàng)是（）

A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)

2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）

A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動（），同時將其抻長或搓上勁。

A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條

4.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

5.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合