單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)（），同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
2.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
4.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用（）足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題脂肪在小腸中最終分解為（）和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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三鮮餡指的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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