單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
4.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)搓條基本要求表述正確的是（）
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
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香麻煎軟餅要（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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