單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙,說明灶具(),應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是()
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至()
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
3.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
4.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
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香麻煎軟餅要()。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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常用于制餡的鮮果有()。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題