以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

混酥類點心的特點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）