單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
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1.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調節(jié)職能
2.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
3.單項選擇題調制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
4.單項選擇題調制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
5.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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