單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）

A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉


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1.單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術不確定性。

A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作

2.單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器

3.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設備的火災及（）引起的廚房火災。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料

5.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘