判斷題N-亞硝胺在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。
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1.單項選擇題黃曲霉毒素中（）的毒性最大，致癌力最強。
A.M1
B.G1
C.B2
D.B1
2.單項選擇題碳酸飲料所使用的二氧化碳純度應大于（）
A.90%
B.99%
C.95%
D.98%
3.單項選擇題水俁病是因長期食用受（）污染的魚類引起的。
A.醋酸汞
B.甲基汞
C.硝酸汞
D.砷酸汞
4.單項選擇題豬肉絳蟲的成蟲主要寄生于（）
A.肝臟
B.大腸
C.小腸
D.腎臟
5.單項選擇題屠宰后的豬肉最適合烹調的是（）階段的肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.成膜
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菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。
題型：單項選擇題
下列烹飪原料出庫原則正確的是（）
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食品生產(chǎn)許可證編號前4位是（）
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防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）
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生食蔬菜調味方式有哪些（）
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通常我們所說的GMP指的是（）
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以下哪個選項不是食源性疾病的預防（）
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SSOP是GMP的（）
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HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）
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對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）
題型：多項選擇題