單項選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。

A、墨魚；
B、魚唇；
C、魚骨；
D、裙邊


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1.單項選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。

A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇

2.單項選擇題職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德（）結合起來。

A、技術體系；
B、服務機制；
C、監(jiān)督機制；
D、傳統(tǒng)觀念

3.單項選擇題整雞去骨應選用（）生的肥壯母雞。

A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右；
D、一年半左右

4.多項選擇題以下關于部分烹飪原料的描述，準確是（）。

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。

5.多項選擇題（）均是保護菜品營養(yǎng)素的方法。

A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜