單項選擇題魚類脂肪中（）含量較高。
A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
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1.單項選擇題肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素
2.單項選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
3.單項選擇題谷類原料是人體（）的重要來源。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
4.單項選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
5.單項選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題