單項(xiàng)選擇題電磁爐應(yīng)放置在（）的平面上使用。

A、緊鄰水池；
B、緊鄰爐灶；
C、傾斜；
D、平穩(wěn)


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1.單項(xiàng)選擇題最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

A、后臀肉；
B、梅條肉；
C、五花肉；
D、夾心肉

2.單項(xiàng)選擇題廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時(shí)應(yīng)完成的工序是（）。

A、關(guān)閉氣源總閥門(mén)→關(guān)閉各灶具閥門(mén)→關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)
B、關(guān)閉氣源總閥門(mén)→關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)→關(guān)閉各灶具閥門(mén)
C、關(guān)閉各灶具閥門(mén)→關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)→關(guān)閉氣源總閥門(mén)
D、關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)→關(guān)閉各灶具閥門(mén)→關(guān)閉氣源總閥門(mén)

3.單項(xiàng)選擇題員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時(shí)，首道工序是（）。

A、檢查灶具是否漏氣；
B、檢查灶具是否齊備
C、打開(kāi)灶具調(diào)整火力；
D、打開(kāi)灶具排風(fēng)設(shè)備

4.單項(xiàng)選擇題由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。

A、生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管；
B、設(shè)備種類(lèi)多樣布線復(fù)雜
C、濕度大和油煙蒸汽較濃；
D、人員流動(dòng)頻繁缺乏管理

5.單項(xiàng)選擇題制作花式菜的常用基本手法是（）。

A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法