單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
2.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于漿果類(lèi)的是（）。
A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆
3.單項(xiàng)選擇題被稱(chēng)為起陽(yáng)草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽(yáng)作用的葉菜是（）。
A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽
4.單項(xiàng)選擇題屬于我國(guó)特產(chǎn)的葉類(lèi)蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
5.單項(xiàng)選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題