單項選擇題屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
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1.單項選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖
2.單項選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
3.單項選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。
A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍
4.單項選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
5.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題