單項(xiàng)選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
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1.單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。
A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍
2.單項(xiàng)選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
3.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁
4.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質(zhì)變性作用
5.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時的溫度應(yīng)控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題