單項選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質(zhì)變性作用
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1.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度應(yīng)控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
2.單項選擇題龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。
A、江蘇；
B、山東；
C、遼寧；
D、廣東
3.單項選擇題鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
4.單項選擇題不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。
A、燉
B、燒
C、燜
D、炒
5.單項選擇題可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題