單項選擇題不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。
A、燉
B、燒
C、燜
D、炒
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1.單項選擇題可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
2.單項選擇題按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A、鮮活原料；
B、干貨原料；
C、復制品原料；
D、動物性原料
3.單項選擇題食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
4.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。
A、營養(yǎng)性
B、價格性
C、季節(jié)性
D、地區(qū)性
5.單項選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題