單項選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸
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1.單項選擇題高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。
A、低溫油焐制；
B、洗滌干凈；
C、溫水浸泡；
D、長時間煮制
2.單項選擇題低溫油焐制干料時的油溫，應控制在（）之間為宜。
A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃
3.單項選擇題干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。
A、焐發(fā)；
B、炸發(fā)；
C、燜發(fā)；
D、浸發(fā)
4.單項選擇題原料干制時失去的水分主要是（）。
A、自由水；
B、分子水；
C、液態(tài)水；
D、純凈水
5.單項選擇題油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。
A、干貨原料；
B、鮮活原料；
C、干蹄筋類；
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題