單項(xiàng)選擇題食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)希ǎ└叩偷闹饕蛩亍?/strong>
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個(gè)方面。
A、營(yíng)養(yǎng)性
B、價(jià)格性
C、季節(jié)性
D、地區(qū)性
2.單項(xiàng)選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸
3.單項(xiàng)選擇題高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過(guò)（）后的干制原料。
A、低溫油焐制；
B、洗滌干凈；
C、溫水浸泡；
D、長(zhǎng)時(shí)間煮制
4.單項(xiàng)選擇題低溫油焐制干料時(shí)的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。
A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃
5.單項(xiàng)選擇題干制原料通過(guò)油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。
A、焐發(fā)；
B、炸發(fā)；
C、燜發(fā)；
D、浸發(fā)
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題