單項(xiàng)選擇題羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤(rùn)，屬一級(jí)羊肉。

A、肉瘦筋多；
B、肌纖維短；
C、肉質(zhì)較嫩；
D、肉質(zhì)粗老


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1.單項(xiàng)選擇題牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。

A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；
B、肥肉為主；
C、肥瘦相間；
D、瘦肉為主

2.單項(xiàng)選擇題牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。

A、脊背；
B、頸椎；
C、脖頭；
D、肋排

3.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。

A、結(jié)締組織多；
B、脂肪組織多；
C、肥瘦相間；
D、肌間脂肪豐富

4.單項(xiàng)選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。

A、芥菜；
B、蘿卜；
C、芫荽；
D、胡椒

5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮