單項選擇題在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。
A、氯化鈉；
B、碳酸氫鈉；
C、焦谷氨酸鈉；
D、谷氨酸鈉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題牛奶中的脂肪含有較多的（）。
A、飽和脂肪酸；
B、不飽和脂肪酸；
C、膽固醇；
D、腦磷脂
2.單項選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋
3.單項選擇題紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。
A、維生素；
B、蛋白質(zhì)；
C、礦物質(zhì)；
D、脂肪酸
4.單項選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。
A、擴散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標準化
5.單項選擇題（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。
A、烹調(diào)前；
B、烹調(diào)中；
C、烹調(diào)后；
D、正式
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題