單項選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時才能產生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫
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1.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起（）。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病
2.單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關聯(lián)的；
D、兩個不同體系
3.單項選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調方法。
A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用
4.單項選擇題烹是將經過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆
5.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經（）收稠鹵汁的加工方法。
A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火
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