單項選擇題白蘿卜中相對含量較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A、維生素
B、礦物質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物
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1.單項選擇題屬于根菜類的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、馬鈴薯
C、胡蘿卜
D、大蒜
2.單項選擇題根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
A、鮮活原料
B、脫水原料
C、動物性原料
D、腌制原料
3.單項選擇題在大力或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
A、普通碳素鋼
B、合金鋁
C、純銅
D、不銹鋼
4.單項選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。
A、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運轉(zhuǎn)機械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱
5.單項選擇題（）是烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。
A、公平交易，貨真價實
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學(xué)
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題